in

เฟรนช์ฟรายส์ เขียนอย่างไร กี่แคล อันตรายไหม? ฯลฯ #สรุปเลย

French fries อันตรายแค่ไหน? ต่างจากชิปส์ (Chips) อย่างไร?

เฟรนช์ฟรายส์ เขียนอย่างไร เรียกอย่างไร กี่แคล สารพัดคำถาม เพราะแทบจะปฎิเสธไม่ลงทุกครั้งเมื่อถึงคิวยื่นมือไปรับกล่องสีแดงๆ ที่รับมาพร้อมกับกลิ่นน้ำมันหอมๆโชยออกมา เสียงคำแรกที่กัดและลิ้นที่สัมผัสความกรอบนอกนุ่มในผสานรสเค็มเบาๆที่กว่าจะรู้ตัวก็หมดไปแล้วทั้งกล่องแม้ว่าจะทราบข้อมูลโภชนาการใดๆมาแล้วก็ตาม

รับประทานแล้วอย่างไร?

French fries เขียนเป็นภาษาไทยให้ถูกโดยวิธี Romanized ตรงตัวว่า “เฟรนช์ฟรายส์” โดยอเมริกันมักเรียกสั้นๆว่า ฟรายส์ (Fries) ส่วนอังกฤษเรียกว่า Chips เป็นอาหารจำพวกแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตที่ต้องทอดแบบ deep fried ที่หมายถึงน้ำมันท่วมจนสุกจึงเป็นเหตุให้มีปริมาณไขมันและพลังงานสูง ยิ่งบางร้านทอดในน้ำมันซ้ำๆทำให้เกิด Acrylamide (อะคริลาไมด์) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง และมักรับประทานโรยเกลือที่หากรับประทานปริมาณมากเป็นสาเหตุของโรคไต ปริมาณไขมันทรานส์ไม่เกินเกณฑ์มาตรฐาน

#สรุปเลย เรื่องการรับประทาน : สามารถรับประทานได้ ปริมาณไม่ควรมากและไม่บ่อยเกินไป, สุกพอดีเป็นสีเหลืองนวล, ร้านไม่ใช้น้ำมันทอดซ้ำบ่อย

ชิปส์ (Chips) และ ฟรายส์ (Fries) ต่างกันตรงไหน?

อาหารในกลุ่มมันฝรั่งนอกเหนือจาก Chips และ Fries ที่ US อเมริกัน และ UK อังกฤษใช้เรียกและเข้าใจต่างกัน ยังมีอีกประเภทคือ Wedges (ในอเมริกาบางทีก็เรียกว่า Jojos) แต่โชคดีที่เข้าใจตรงกันจึงขอเริ่มที่ Wedges ว่าลักษณะหั่นจะชิ้นใหญ่และมักจะทำให้สุกด้วยการย่างหรืออบซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอด

Photo of “Potato Wedges” by  Nehas Cookhouse

Chips & Fries สำหรับคนอเมริกัน

Fries หมายถึงเฟรนช์ฟรายส์หั่นเป็นแท่งลักษณะเหมือนในแมคโดนัลด์, ชิปส์ (Chip) หมายถึงมันฝรั่งแผ่นบางๆ (เหมือนเลย์)

Chips & Fries สำหรับคนอังกฤษ

Fries หมายถึง Shoestring fries ที่มีลักษณะเป็นเส้นเล็กๆ คล้ายเชือกผูกรองเท้าตามชื่อ (เล็กกว่าแมคโดนัลด์) ที่บางทีอาจทอดจนกรอบ ส่วน Chips จะคล้ายเฟรนช์ฟรายส์แมคฯ แต่ชิ้นใหญ่กว่า (เหมือนร้าน Fish and Chips) แต่ถ้าคนอังกฤษเรียกมันฝรั่งแผ่นว่า Crisps

Photo of “Shoestring fries” by The Cookie Rookie

Photo of “Fish & Chips” by Food Busker

#สรุปเลย (จากภาพ) : เรียกให้ถูกที่ถูกทางให้เข้าใจตรงกัน

 

 

#จบ

 

สรุปข้อมูลเพิ่มเติมจากเว็บต่างๆ


#1 เฟรนช์ฟรายส์ มีโอกาสเกิดสารก่อมะเร็ง Acrylamide

เฟรนช์ฟรายส์ เป็นแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตที่ต้องทอดแบบ Deep Fried หมายถึงน้ำมันท่วมจึงเป็นอาหารที่มีปริมาณไขมันและพลังงานสูง และยังมีปริมาณเกลือและกรดมาก เมื่อทอดแล้วเกิดสาร Acrylamide (อะคริลาไมด์) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

https://www.livestrong.com/article/514874-the-effects-of-french-fries-on-your-body/

by

0 points
Upvote Downvote

#2 ชื่ออาหารที่มักสะกดผิด (wongnai)

“เฟรนช์ฟรายส์” ครับ ไม่ใช่เฟรนซ์ ไม่ใช่เฟรน ไม่ใช่ฟรายด์ เพราะคำนี้มาจาก French fries ครับ ตรง French ลงท้ายด้วย ch ก็ต้องใช้ ช์ และ fries เป็น s ชัด ๆ ก็ต้อง ส์ ครับพี่ครับ อ่านต่อได้ที่

https://www.wongnai.com/food-tips/thai-food-name-spelling?ref=ct

by

0 points
Upvote Downvote

#3 เฟรนช์ฟราย “อันตรายในความอร่อย” (ไทยรัฐ)

ข้อมูลจากการเก็บตัวอย่างทดสอบของ โครงการพัฒนากลไกการเฝ้าระวังความปลอดภัยด้านอาหารของผู้บริโภค

- ปริมาณเกลือในระดับสูงและจัดว่ามีความเสี่ยงที่อาจจะก่อให้เกิดอันตรายได้ หากบริโภคติดต่อกันในระยะยาว
- ไขมันทรานส์ อยู่ในระดับปกติ
- ค่ากรด ต้องระวังบางร้านที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำหลายครั้ง อันตราย

สรุป :
- เพิ่มโอกาสเสี่ยงต่อโรคไต กรณีใส่เกลือเยอะ
- เพิ่มความเสี่ยงจากการเป็นโรคมะเร็ง ความดันโลหิต และหลอดเลือดหัวใจอันเนื่องมาจากการบริโภคน้ำมันทอดซ้ำ
- รับประทานปริมาณแต่น้อยและไม่บ่อยเกินไป

ที่มา : https://www.thairath.co.th/content/105032

by

0 points
Upvote Downvote

#4 Acrylamide / อะคริลาไมด์ : ภัยร้ายในเฟรนช์ฟรายส์และอาหารปรุงร้อน

Acrylamide เกิดจากอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง (carbohydrate-rich food) เช่น เมล็ดธัญชาติ (cereal grain) พืชหัว เช่น มันฝรัง เมื่อผ่านการแปรรูปอาหารที่มีความชื้นต่ำด้วยความร้อนสูง คือ อุณหภูมิสูงกว่า 120°C และเกิดขึ้นเมื่ออาหารมีความชื้นน้อย เช่น การทอด (frying) การอบ (baking) การคั่ว (roasting) การปิ้ง (toasting) การย่าง (grilling)

ผลการวิจัยในห้องปฏิบัติการพบว่า acryamide เป็นสารก่อมะเร็งในสัตว์ทดลอง และมีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ จัดเป็นอันตรายทางเคมี (chemical hazard)

ปฏิกิริยา

การเกิด acrylamide เป็นปฏิกิริยาระหว่างแอสพาราจีน (asparagine) ซึ่งเป็นกรดแอมิโน (amino acid) ที่พบในอาหารทั่วไป เช่น มันฝรั่ง เมล็ดธัญชาติ เนื้อสัตว์ และน้ำตาลรีดิวซิง (reducing sugar) โดยเฉพาะน้ำตาลกลูโคส (glucose) และน้ำตาลฟรักโทส (fructose) ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้น เป็นส่วนหนึ่งของการเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) ซึ่งเป็นปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (non enzymatic browning reaction) โดยสารที่เริ่มต้นคือ 3-แอมิโนโพรพิโอนาไมด์ (3-aminopropionamide)

by

0 points
Upvote Downvote

#5 ความแตกต่างของ Chips และ (French) Fries

Chip is thicker that most American fries. Some even believe that chips compare more to American home fries instead of normal fries.

https://spoonuniversity.com/lifestyle/difference-between-chips-vs-fries

by

0 points
Upvote Downvote

Add your submission

Image Video Audio Embed

This field is required

Drop Image Here

or

You don't have javascript enabled. Media upload is not possible.

Get image from URL

Maximum upload file size: 2 MB.

Processing...

This field is required

Drop Video Here

or

You don't have javascript enabled. Media upload is not possible.

e.g.: https://www.youtube.com/watch?v=WwoKkq685Hk

Add

Supported Services:

Maximum upload file size: 10 MB.

Processing...

This field is required

Drop Audio Here

or

You don't have javascript enabled. Media upload is not possible.

e.g.: https://soundcloud.com/community/fellowship-wrapup

Add

Supported Services:

Maximum upload file size: 5 MB.

Processing...

This field is required

e.g.: https://www.youtube.com/watch?v=WwoKkq685Hk

Supported Services:

Processing...

What do you think?

0 points
Upvote Downvote

Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Loading…

0

Comments

0 comments

Centara : เที่ยวหัวหินฟินยกบ้าน เริ่ม 4,499.-

โปรโมชั่น ไวไว ใจดี แจกทอง รวมของรางวัลกว่า 5 ล้านบาท